一碗湖南米粉,做出千亿生意

湖南米粉自成一派,湖南各地也有不同的米粉派系,常德牛肉粉、郴州鱼粉、衡阳鱼粉、怀化猪脚粉……粉或粗或细或扁或圆,粉上的“码子”更是五花八门,据统计,湖南14个市州有上百种粉。



近年来,我国米粉行业市场规模不断扩大,并已发展至千亿规模,湖南米粉在其中占据相当一定比重,但有品类无品牌。在刚刚过去的2021(第六届)中国国际食品餐饮博览会上,湖南省米粉产业联盟成立,湖南米粉的发展或能破局突围。


花开全国尚有距离



据《饿了么中小商家调研》报告显示,10个湖南外卖老板里,差不多4个在外地开店。其中,米粉是继湘菜之后,湖南人开店最多的餐饮品类。全国卖米粉(不包含螺蛳粉)最多的就是湖南人,每10个米粉小商家中,就有1个来自湖南。



值得一提的是,在卖米粉的湖南中小老板中,接近7成留在湖南本地,3成选在把湖南米粉传播到省外。也就是说,湖南米粉虽然在省内遍地开花,但走出去的仍相对较少。



“现在长沙几家米粉生产龙头已经在进行技术攻克,尽可能地在延长米粉保质期的同时保证米粉的口感。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然介绍,目前常德牛肉粉的米粉保存和运输链已经相对成熟,长沙米粉的供应链也在逐步完善。



百花齐放激发行业潜力



曾有业内人士点评过湖南米粉难以走出一个领头的品牌,最大的原因在于种类太多,没有一种粉能真正代表湖南米粉。



“长沙米粉是扁粉,常德米粉是圆粉,邵阳米粉口味偏淡,郴州鱼粉偏辣……”说起湖南米粉,湖南女生陈淼如数家珍,在她看来,每种米粉都各有风味。



《饿了么中小商家调研》报告显示,在湖南米粉小老板中,来自常德的人数占比最高,100个湖南米粉小老板中,18个来自常德,12个来自衡阳,11个来自邵阳,9个来自怀化,8个来自永州,7个来自郴州,6个来自长沙,株洲、岳阳、娄底、益阳各5个,湘潭和湘西州各4个,另外2个来自张家界,从中足以见识到湖南省内“一城一味”的米粉特色。



“走在街上,你可以看到常德米粉店、长沙米粉店、攸县米粉店,很少能见到湖南米粉店,但这也说明,湖南米粉蕴藏着巨大潜力和无限可能,各地商家如果能将本地米粉尽可能地挖掘并做大,湖南米粉整个大品类也会有更好的发展。”王浩然说道。


庞大市场树立行业信心



所有的生意都值得被重做一遍,湖南米粉更是。窄门餐眼数据发布的报告显示,2020年全国米粉品类规模将近1500亿,全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%,是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。



据湖南省餐饮行业协会统计,米粉是3成湖南人的早餐首选,省内米粉日均需求量约为300万公斤,米粉全产业链年产值近360亿元。此次湖南省米粉产业联盟的组建,也将推进米粉产业标准的统一和质量的提升,真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。



潇湘晨报记者 申潇轶